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Oeuf de poule cuit mollet, crémeux de chou-fleur,
soufflé de riz sauvage, sauce poulette fumée
ou
Saumon confit à l'huile d'olive,
craquant de brassicacées au combawa,
bouillon iodé à la salicorne

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Coeur de cabillaud demi-sel cuit nacré,
risotto de celeri-rave aux agrumes,
marinière à la livèche
ou
Filet de canette rôti, tartelette au maïs,
bonbon de cuisse et d'abats,
jus réduit au tamarin

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Baba aux fruits des îles,
chantilly citron vert rafraichi au rhum-coco
ou
Autour de la poire, chocolat blanc et fève tonka,
crumble aux amandes, sorbet poire-yuzu